Graisses saturées et insaturées

Les graisses ou acides gras sont des molécules organiques constituées d'une chaîne carbonée portant un groupement carboxyle (R-COOH: atome de carbone lié par une liaison double à un atome d'oxygène et une liaison simple à un ensemble hydroxyle OH) à l'une de ses extrémités et qui peuvent comporter une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. S'il n'y a pas de double liaison, ces acides sont dits saturés. S'il y a une seule double liaison, ils sont mono-insaturés, et poly-insaturés s'il y en a plusieurs.